脂肪，对于很多人而言是深恶痛绝的，因为对于他们而言脂肪就意味着肥胖，意味着不健康，而且这对于他们的减肥事业也是一个极大的威胁。
但殊不知脂肪有调节生理机能，供给人体热量的作用，它还是构成身体细胞的重要成分之一，尤其是脑神经、肝脏、肾脏等重要器官中都有脂肪的存在且发挥着重要的作用。
当我们在排斥脂肪的时候，我们的身体也因为缺少脂肪而出现了一系列健康问题。前段时间在《柳叶刀》上的一项研究显示：脂肪摄入较多的人群(脂肪摄入占膳食总热量的35%)，死亡率比脂肪摄入较少的人(脂肪摄入占总热量的10%)低23%。而各种心血管疾病的发病率基本相当，甚至脂肪摄入较多的人群中风的几率更小。
这也就是说脂肪吃太少了，会大大降低人的寿命，易早亡。不仅如此，脂肪吃太少还会引发一系列的问题：
皮肤松弛无光泽
大便干燥粗硬、严重便秘
女性内分泌紊乱，不来大姨妈
出现干眼症、夜盲症、骨质疏松
必需氨基酸缺乏，引起湿疹等皮肤病
特别容易疲软、乏力，活动表现极差
饮食太节制，心情差呀，反而频频地暴饮暴食
……
但是脂肪吃多了肯定也是不好的，毕竟肥胖和脂肪有着密不可分的联系，或者可以说大量的脂肪囤积是肥胖的罪魁祸首。而肥胖会引起得到一系列健康问题想必大家都略知一二，举个最极端的例子，美国公斤的男子于上月去世，享年29岁，肥胖和体重就是他的催命符。
上面我们说了这么多，似乎很矛盾，脂肪吃多了不好，吃少了也不好，真是让人头疼。
那么我们究竟应该怎么样正确的吃脂肪，才能够趋利避害，在发挥脂肪的作用的时候也不让它危害我们的健康呢？
首先，正如上文所述，脂肪吃太多太少都不好，因此我们需要控制每日脂肪摄入量。中国营养学会建议，国人脂肪参考摄入量儿童和青少年在25%-30%，而成人在20%-25%，一般不超过30%，而胆固醇的每日摄入量应在mg一下。
其次，脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪，我们应该有区别的吃。
其中饱和脂肪多存于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇。饱和脂肪酸摄入过多是导致血液中胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因，继而引发动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患上心脑血管疾病的风险。
常见的猪油、牛油、羊油等动物油脂；椰子油、可可油、棕榈油等植物油脂；还有一些动物内脏中均含有较多的饱和脂肪酸。
而不饱和脂肪酸有调节血脂、清理血栓、免疫调节、补脑健脑等作用。一般都存在于蔬菜、菌菇类、各种豆类及豆制品、海鱼、水果及各种坚果中。
因此我们要多吃不饱和脂肪酸而少吃饱和脂肪酸，从而降低患上脂肪肝、高血脂、动脉硬化等心血管疾病的风险。
顺便再说一句题外话，想要保持身体的健康，光凭改善饮食是万万不够的，还需要我们保证有一定的运动量。
