老李一直以来就有吃大蒜的习惯，无论是吃包子还是吃面条都会来两瓣蒜。这个习惯让他的家人非常苦恼，一说话就有非常重的酸味，即便是刷牙也很难祛除。除了自己吃生蒜之外，他还要求家里人每周吃两头蒜，据说是能够杀菌抗癌。在老李的劝说下，蒜成为了他家餐桌上的常客。
大蒜有着刺鼻的味道，是中国人做菜时一个不可缺少的调味料。许多人认为大蒜除了能够杀菌之外，还能够抵抗癌症，对身体有诸多好处。在《美国癌症预防研究》中就有一项研究表示，每周食用2次以上生蒜能够降低44%的患肺癌风险。这个研究是真的吗？大蒜究竟有哪些功效？
一、小小一颗大蒜有什么作用
大蒜，又叫做蒜头，半年生草本植物，百合科葱属，既是蔬菜又属于一种中药材。大蒜一般在春、夏季采收，整体外形呈现扁球形，外面有灰白色的外皮。在剥去外皮之后内有6-10个蒜瓣，蒜瓣外包薄膜，剥去之后就能够看到蒜肉，具有浓烈的刺激性气味，既可以食用、调味，又可入药。
大蒜的耐寒能力较强，可以在零下5-26摄氏度生存，因此一般播种于北方地区。对于土壤的要求不高，比较容易种植，只要土壤疏松透气、排水性较强就能够存活。在日照时间长的地区，能够较快地长出花芽。
按照储存方式，大蒜的种类有很多。主要有山东苍山大蒜、吉林白马芽蒜、山东成武大蒜、山东金乡白蒜、陕西蔡家坡紫皮蒜、黑龙江阿城大蒜、和江苏太仓白蒜等种类。按照常见的颜色分类有红皮蒜、白皮蒜和紫皮蒜。水分较多的为鲜蒜，水分较少经过晾晒的则为干蒜。
大蒜中含有丰富的营养物质，每g蒜中含有约4.4g蛋白质、5mg钙、44mg磷、0.4mg铁和0.3mg维生素。除此之外，大蒜中还含有硫胺素、核*素、尼克酸和蒜素等微量元素，具有杀菌作用。
许多人认为大蒜能够治疗、预防很多疾病，将其认为是“包治百病的神药”，实际上这种观点是错误的。大蒜主要有3种功效。
第一种功效，就是能够消炎杀菌。许多人都了解这种功效，也是让其受到大家欢迎的重要原因。从医学角度来讲，大蒜中的大蒜素能够在肠道、胃部和口腔中抑制细菌的滋生，维持身体健康，
第二种功效，就是能够起到预防癌症的功效。大蒜中含有丰富的硫化物，在食用之后身体会将硫化物吸收，并与致癌物质发生作用。从而改变致癌物质的性质，达到预防癌症的效果。但是想要治疗癌症的话，吃大蒜是无法达到目的。
第三种功效，就是能够降低血糖和血脂。在食用大蒜之后，能够促进胰岛素的分泌，降低身体中的血糖水平。因此经常吃大蒜的人，患有糖尿病的概率就会大大降低。大蒜还能够降低胆固醇、调节血压、预防动脉硬化，能够有效地防止心脑血管疾病。
大蒜的好处有很多，如果不能正确掌握食用大蒜的方式，即便吃得再多，也仅仅只会增加口气，不会起到相应的效果。因此怎样服用大蒜，才能够发挥大蒜的真正功效？
二、大蒜的正确服用方式
最能充分发挥大蒜功效的方式就是将大蒜捣成蒜泥，静置一会之后再服用。这样一来能够让空气和大蒜中的营养元素充分发生作用，形成大蒜素。大蒜素对杆菌、真菌、病*等都有抑制、杀灭的作用。还能够降低胆固醇、甘油三酯和蛋白质。
第二种服用大蒜的正确方式，就是将整瓣的大蒜放入锅中两面煎至微*。这样做既能够将大蒜中的香气释放出来，又能够保留大部分的大蒜素，是一种营养与口味兼得的烹饪方式。
第三种服用大蒜的正确方式，就是腌制糖蒜。将新鲜的大蒜与白糖、白醋和清水等调味料一同腌制之后，味道酸甜，能够起到开胃消食的功效，还不会让蒜内的大蒜素流失。需要注意的是，由于糖蒜中的糖分含量较高，所以不要食用过多。
大蒜的食用方式虽然很多，但是患有一些疾病的人，在服用大蒜之后很有可能会加重病情。其中就包括肝病患者、非细菌性腹泻患者以及眼病患者。
大蒜虽然不会加重肝炎，但是大蒜中的一些元素会加重对肠、胃的刺激作用，加重肝炎患者的呕吐症状。大蒜中的成分还会造成血红蛋白降低，不利于肝炎患者的治疗。
患者在发生非细菌性腹泻时，也不应食用大蒜。大蒜的辛辣性会刺激肠道，进而让病情恶化。所以在发生非细菌性腹泻时，不要食用大蒜。
在患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿以及干眼症的患者也尽量不要服用大蒜。长期食用大蒜的话会加重眼部疾病，出现视力下降、耳鸣、记忆力减退等现象。
需要注意的是，大蒜虽然有利于人的身体健康，但是如果正在服用药物的话，尽量不要食用大蒜。不仅有可能会让药物失效，还有可能会和药物中的成分发生反应，造成病情加重。空腹食用的话，也会刺激肠胃引起炎症。
在食用大蒜之后如果口中有非常严重的异味，可以喝一杯牛奶、绿茶或者咖啡，能够很好地清除掉口中的蒜味。
三、吃大蒜真的能降低肺癌风险吗
《美国癌症预防研究》中表示，每周食用两次大蒜，能够降低44%的肺癌风险，这是真还是假？
江苏省疾控中心做过一次研究，通过两组人群的对比实验，检验大蒜对于预防胃癌的作用。实验结果显示，每周吃两次大蒜的人，患肺癌的风险比不吃大蒜的人降低44%。经常抽烟的人每周食用两次生蒜患有肺癌的风险也降低30%。
通过此次实验江苏省疾控中心得出结论，大蒜中的蒜素能够作为抗氧化剂，抑制人体内的炎症反应。这个结论并不准确，存在一定的局限性。实验的人数较少，并且在研究报告中，仅表示大蒜能够抑制人体内的炎症，并没有表示能够抑制癌细胞的活性，不能作为抗癌的标准。
在日常生活过度服用大蒜，非但不能起到抗癌的效果，还有可能会造成胃肠道黏膜的损伤。大蒜中的物质对于胃肠道有一定的腐蚀作用，服用过多容易引起胃炎、胃溃疡、肠炎和肠溃疡等疾病。并且服用过多还有可能会受到辛辣味道的刺激，出现味蕾下降、食之无味的症状。
服用大蒜能够起到抑菌、增强免疫力的效果，而服用大蒜能够抗癌，就纯属谣言。除此之外，还有哪些和大蒜有关的谣言？
四、大蒜的“谣言”
第一个谣言，就是大蒜汁水可以治疗鼻炎。许多深受鼻炎困扰的人应该都听过这个“偏方”。大蒜中确实含有杀菌的大蒜素，但是并不能起到治疗鼻炎的功效，非但不能治疗。还会由于辛辣、刺激的气味对鼻腔黏膜造成剧烈的刺激，导致鼻腔黏膜内出现充血，进而加重鼻塞症状。
第二个谣言，就是腊八蒜能够软化血管。对于北方人来说，泡腊八蒜是每年必做的一件事，酸酸辣辣得非常好吃。腊八蒜存在一定的抗氧化成分和活性物质，但在服用之后会被消化道分解，进入血液中的含量非常少。因此腊八蒜能够软化血管，纯属谣言。
第三个谣言，大蒜能够治疗新冠病*。由于疫情反复，所以治疗新冠病*的传言越来越多，其中就有大蒜能够治疗新冠病*的传闻。大蒜中的大蒜素确实有抗菌的功能，但是目前只停留在体外以及动物试验的阶段，暂时没有对人体进行过试验，缺乏充分的临床试验的证据。所以大蒜能够治疗新冠病*，也属于谣言。
如果在生活中遇到这些谣言的话，首先需要放平心态，端正态度，到相关网站进行查找资料，辨别真伪。如果家人听信这些谣言，可以用正确的信息纠正他们。
五、通过饮食能够防癌
今年的4月15日-21日，是我国的第28个肿瘤防治宣传周。根据研究表明，目前发现的所有癌症中有三分之一都是可以提前预防。预防癌症并非是吃一种食物就可以做到的，需要平衡膳食加上适度的体力运动来预防。那么应该如何通过饮食来预防癌症？
预防癌症的饮食原则为多吃青菜、少吃肉。人类需要食用肉类，来补充人体内所需的蛋白质。食肉过多的话，就会改变身体内的平衡，造成内分泌紊乱。肉类中含有较多的酸性物质，大多数的疾病都是由酸性物质引起的，所以在饮食上应该适当地食用肉类，建议每日摄入的肉不超过g，荤素搭配，才能够补充人体所需的营养元素。
除此之外，在饮食方面还应该低脂低盐、适当地服用优质蛋白质、高维生素、高膳食纤维的食物。据研究表明，食物多样性是平衡膳食的关键，只有多种类的食物才能够满足人体内的营养需求。合理的膳食还能够降低心血管疾病、高血压、糖尿病、以及各种癌症的发病风险。
建议每日服用的谷类、薯类、杂豆类的食物在3种以上，蔬菜、菌类和水果类的食物品种在4种以上，鱼、蛋、肉等食物的品种在3种以上，奶类、大豆和坚果类的每日2种以上。这样基本能够补充人体内所需的营养元素，预防癌症的发生。
除了饮食之外，适当地进行运动、保持良好的生活习惯也能够增强身体的抵抗力，减少高血脂、高血压的发生，从而降低癌症的发病率。定期进行体检，也能将绝大多数的癌症及早发现。尽早诊断、尽早治疗，将癌症在早期，就扼杀在摇篮中。
结语
总的来看，大蒜确实具有杀菌、改善免疫功能的作用，特别是在生吃之后，能够最有效的发挥大蒜的功效。大蒜从本质上来说仍然属于一种蔬菜，适当地食用能增强抵抗力，过度食用就会对身体造成一定的负面影响。预防癌症需要做到健康的饮食、养成良好的生活习惯以及定期体检，做到这些才能够保证自己和家人的身体健康。