胡萝卜作为橙红色食物的代表，其营养价值在众多蔬菜中可谓是出类拔萃。而且根据研究，胡萝卜中的营养成分接近人参，有“小人参”的美誉。
那么作为一种养生佳蔬，胡萝卜到底有哪些保健功能？怎么吃更健康呢？
据统计，每百克胡萝卜可食用部分约含有1克蛋白质、8.8克碳水化合物、3.2克膳食纤维，以及多种维生素、矿物质、叶酸、核*素等营养物质。
特别是胡萝卜素含量在各种蔬菜中名列前茅，每百克含量为微克，进入体内后约有50%会转化成维生素A，对健康具有非常重要的意义。
一项由名美国人参与的研究发现，血液中β-胡萝卜素浓度越高的人，死亡风险可下降39%。也就是说同样的生活方式下，多摄入胡萝卜素有助于远离疾病，让人更为健康长寿。
具体来讲，常吃胡萝卜对人体有以下好处：
1，明目护眼益肝脏
胡萝卜素转化为维生素A后，能有效增强眼睛的辨色能力，缓解眼疲劳和眼干燥，对夜盲症、干眼症有较好的食疗效果。
同时，维生素A是肝脏中的重要营养素，它能帮助肝细胞修复，抑制肝脏中癌细胞的增生。
2，降脂控压护血管
胡萝卜中含有的槲皮素、山奈酚等成分具有降低血脂、促进肾上腺素合成的作用；琥珀酸钾盐则能帮助防止血管硬化，辅助降血压；叶酸可一定程度上降低冠心病等心脏疾病的发生风险。
3，润肠通便促消化
胡萝卜中含有的糖化酶、糖化酵素等都是能够帮助消化的活性成分，芥子油能增进食欲，植物纤维吸收性强，在肠道中可促进肠道蠕动，加速代谢废物排出。
4，增强免疫防癌症
胡萝卜素中的α-胡萝卜素抑制肿瘤细胞能力非常强，是β-胡萝卜素的10倍左右，可有效预防DNA异变；β-胡萝卜素则可以转变为维生素A，有助于提升人体的抗体反应，增强机体免疫力，降低呼吸道、消化道感染风险。
另外，胡萝卜中含有的木质素可以提高人体巨噬细胞的能力，也是一种能提升免疫力的物质；胡萝卜中的硒含量在蔬菜中也排名前列，具有抗氧化、辅助防癌的作用。
5，护肤美颜抗衰老
维生素A是维持上皮细胞完整的必需成分，它可以缓解皮肤干燥，有益于部分皮肤病的治疗。再加上胡萝卜中丰富的维生素C、维生素E等抗氧化剂，常吃可改善皮肤状态，滋润皮肤，减少色素沉积，延缓皱纹生成。
胡萝卜素是一种脂溶性营养素，只能溶于脂肪，不溶于水。很多人因为知道这一点，于是就对胡萝卜的吃法产生了误解，认为只有用大量的油炒，营养素才能被人体吸收。
其实，胡萝卜素能否被人体吸收和用没用油炒并没多大关系。人体内吸收胡萝卜素的主要场所是小肠，实际上，只要小肠正在消化的食物中含有一定的脂肪，那就能和胡萝卜素发生反应，促进胡萝卜素吸收。
而且大量用油炒制时，胡萝卜素反而会溶解到食用油中，使炒菜油变成了橙*色，最后基本都留在了盘底，这更加剧了营养素的浪费。
总得来说，正确食用胡萝卜需要注意2点：
熟吃营养更易吸收
胡萝卜素存在于植物细胞中，细胞壁是阻碍它吸收的一大障碍。经过加热后，细胞变软，透性上升，胡萝卜素能更好地释放，吸收利用率相对更高。所以比起生吃，蒸着吃、炖着吃等食用方式营养更好。
搭配肉食更合理
一般来说，吃胡萝卜的时候注意膳食均衡，适当搭配一些肉类，就可以促进体内胡萝卜素的吸收，并不用特意用油炒。
像胡萝卜和肉一起制陷做包子、饺子就是一种很健康的吃法，而且对于不喜欢吃胡萝卜的人来说，这样吃还可以“掩盖”胡萝卜的味道，一举多得。
胡萝卜猪肉馅包子
食材：面粉、酵母粉、猪肉、胡萝卜、葱、姜、五香粉、香油、盐
做法：
①酵母粉放到温水中化开，慢慢倒入面粉中，和成面团，放于室温下发酵；
②胡萝卜去皮，切成细丝，入锅炒熟，加适量盐；
③猪肉剁成陷，加葱碎、姜末、五香粉、香油、盐，拌匀后加入胡萝卜丝，再次搅拌均匀；
④待面团发酵至原来2倍大，分开制成包子皮，包入肉馅后再发酵20分钟左右，上锅蒸熟即可。
要想挑选到质量好、口感佳的胡萝卜，大家一定要注意看胡萝卜长缨的地方。
将两根胡萝卜拿起来比较，底部长缨位置圆圈比较大的口味相对比较淡，营养素含量不高；而萝卜缨位置圆圈小的，胡萝卜味浓烈，营养成分相对也比较多。
此外，大家还可以从胡萝卜的颜色来判断。一般来说，颜色越深的胡萝卜素及维生素C含量越多，营养、口感都会比较好。
在外观形状、颜色都差不多的情况下，还可以将胡萝卜拎起来掂一下重量，质量轻的可能已经存放了一段时间了；质量重的相对比较新鲜，口感也更好一些。
最后要提醒大家，短时间内大量摄取胡萝卜，其中的胡萝卜素就会大量进入血液，致使皮肤发*。所以，胡萝卜营养价值虽高，但也不是吃得越多越好，正常成年人每天吃75~克就足够了，最多不宜超过克。