众所周知，胡萝卜味甘，营养丰富。
它养血排毒、健脾胃、美肤润肤、防紫外线、促进血液循环还含有大量果胶，与体内的汞离子结合以后，有效降低体内汞离子的浓度，加速其排出。就连胡萝卜皮中都含有较多的胡萝卜素，还有植物纤维、维生素A和降糖物质等有益的营养素，能够补肝明目、降糖降脂。
所以如果你皮肤粗糙或者有高血压、夜盲症、干眼症、营养不良以及食欲不振等情况，多吃胡萝卜是大有益处的，但是也不要过量，凡事都讲究度。
那么是生吃还是熟吃比较好？具体怎么吃好呢？
任何相关问题的答案，真的都是因人因时而异的。
如果你通便有些困难，胆固醇又有些高的话，手上有根胡萝卜，生吃挺好。
如果觉得口感上欠佳，就榨汁但是渣渣也吃掉哦。再少加点色拉油、话梅、橙子之类的，酸甜开胃，早上空腹喝，可以刺激皮肤的新陈代谢，促进血液循环，使得肤色红润。只是这样呢胡萝卜素损失会比较多。
这个胡萝卜中比较厉害的就是胡萝卜素，是脂溶性的，经过烹调之后会更加稳定，所以还是建议对大多数人呢煮熟了吃，营养吸收会更好，能够达到最高90%左右。
广东人经常喝一道汤是青红萝卜汤，乍一听以为只是青萝卜炖胡萝卜，萝卜杂烩互炖，其实是要用牛腱或者猪骨头作为原料的，和肉一起自然是鲜美无比，萝卜和肉一起吃光光。
当然这也是为什么我们会在食堂里、快餐店里看到红烧牛腩这道菜里会有胡萝卜作为辅料，也是有它的营养道理的。
你一定在西式料理中经常看到明艳艳的胡萝卜煮熟后，切块放在猪扒、牛排之类的旁边作为配菜和装饰。当然在这儿胡萝卜只是配角，主要不是吃的胡萝卜。吃得不多，自然吸收得也不多。但是你如果老吃西餐，那又是另外一回事情了。
最后补充一下，烹煮胡萝卜的时候记得不要放入醋，它比较容易分解胡萝卜素，这样就又损失掉了。
好啦，今天就先聊到这儿吧。我是月问，一名热爱美食的营养师。想知道更多有趣实用的营养美食知识，就来