在立秋后的饮食选择中，黄瓜、苦瓜等夏季蔬菜的地位逐渐被秋季蔬菜所取代，而茄子便是这个时候的“主角”之一。茄子富含维生素P，这是一种对心血管系统极为有益的营养素，能够增强血管弹性，预防动脉硬化，具有养心的功效。其次，茄子中的维生素A和胡萝卜素含量也较高，这些成分对保护眼睛健康、预防夜盲症和干眼症有一定作用，是秋季护眼的良好食材。
此外，茄子富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助排除体内毒素，有效防治便秘。同时，茄子中的抗氧化物质如花青素，具有强大的抗衰老功效，能够清除体内自由基，延缓衰老过程。因此，立秋后常吃茄子，不仅有益健康，还有助于美容养颜。
推荐食谱：茄子猪肉馅包子
材料准备：中筋面粉克，干酵母5克，温水毫升，白糖10克，食用油适量，茄子3根，猪肉克，姜末10克，葱末20克，生抽2汤匙，盐适量，香油适量。
步骤详解：
1.和面：在一个大碗中，先将干酵母和白糖倒入温水中，搅拌均匀，静置5分钟，待酵母完全溶解并开始起泡。接着，将中筋面粉逐渐加入酵母水中，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。为了面团更加柔软，可以适量加入食用油。揉好的面团盖上湿布，放在温暖的地方进行发酵，约1小时，至面团体积膨胀至原来的2倍大。
2.准备馅料：茄子洗净后切成小丁，撒少许盐拌匀，静置10分钟，让茄子出水。然后用手将茄子丁的水分挤干备用；猪肉洗净切小丁，放入大碗中，加入姜末、葱末、生抽、盐、香油，顺时针搅拌均匀，使其上劲。接着，将挤干水分的茄子丁加入猪肉丁中，加入适量的盐和食用油，继续搅拌均匀。
3.包包子：将发酵好的面团取出，放在撒了少许干面粉的案板上揉匀排气。然后将面团分成均匀的小剂子，每个剂子大约40克。取一个剂子，用手按扁后擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆形面皮；取适量馅料放在面皮中间，用手将面皮边缘往中间折，捏紧封口，形成包子的形状。
4.蒸包子：蒸锅中加水烧开，蒸屉上铺上一层蒸布，将发酵好的包子摆入蒸屉中，盖上锅盖，二次醒发15分钟后，开大火蒸25分钟。蒸好后，不要立即开盖，关火后再焖3分钟，这样包子皮会更加松软。焖好的包子即可出锅。揭开锅盖，一股香气扑鼻而来，金黄松软的包子皮包裹着鲜美多汁的茄子猪肉馅，令人垂涎欲滴。
这款茄子猪肉馅包子不仅美味可口，而且营养丰富，十分适合在立秋后食用。茄子的清香与猪肉的鲜美相得益彰，加上柔软的面皮，每一口都充满了满足感。尤其是茄子的加入，使得馅料更加鲜嫩多汁，包子吃起来口感特别好。