猪肝富含多种人体所需的营养成分，如蛋白质、维生素A、B族维生素（如B1、B2、B6、B12、叶酸等）、维生素C以及铁、锌、硒等微量元素。猪肝是猪体内储存维生素A的重要器官。
猪肝具有补肝、明目、养血的功效，对于肝血不足而出现视物模糊不清、眼睛干涩等症是较为适宜的。而维生素A的重要生理功能之一就是维护角膜的正常结构，保证视网膜的正常功能，对于维持正常视力有重要作用。如果缺乏维生素A，会出现干眼症、夜盲症等问题。所以，对于缺乏维生素A的人来说，吃猪肝的确能较快地补充维生素A，能有效地预防夜盲症和干眼症。
不过有一点大家得明白，猪肝不是获取维生素A的唯一途径，也不是获取维生素A的最佳食物来源。有很多蔬菜与水果中都富含类胡萝卜素，其中部分类胡萝卜素（如β胡萝卜素）在人体内具有维生素A活性，可以转化成维生素A。
猪肝是人们经常食用的食品之一，味道鲜美，历来被认为是营养价值很高的食品。那么，猪肝有什么营养价值？哪些人不宜多吃猪肝？
猪肝有什么营养价值呢？
这3种人不宜多吃猪肝
1、有心血管疾病的人
猪肝的胆固醇含量较高。胆固醇摄入过高，尤其是低密度胆固醇摄入过高，会增加人们心血管疾病的风险。因此，有心血管疾病的人不宜多吃猪肝。
2、肝病患者
猪肝含有的胆固醇高，而对于肝内脂肪过度堆积造成的脂肪肝，在大量使用猪肝后，不仅会增加肝内脂肪的堆积，而且还会诱发脂肪代谢紊乱、加重肝脏负担，进而出现一些不适症状。
猪肝中含铜量很高，由于肝病患者不能有效调节体内铜的平衡，肝病患者进食猪肝，大部分的铜积蓄于肝内，就会加重肝病，引发消化道大出血、肝肾综合症等一系列并发症。因此，肝病患者不宜多吃猪肝。
3、痛风高尿酸血症患者
有研究发现，畜肉类及制品中，内脏中的嘌呤含量明显高于其他食品，其中肝脏最高（如猪肝中的嘌呤含量为毫克/千克），属于嘌呤含量高的食物。所以，痛风高尿酸血症患者不宜多吃猪肝。
总之，猪肝确实富含铁、蛋白质、维生素、微量元素等营养成分，除了心血管疾病的人、肝病患者、痛风高尿酸血症患者等人群不宜食用猪肝外，大部分的人可以放心食用猪肝。不过，很多研究表明猪肝容易富集*素、重金属及兽药等有害物质，所以建议还是少吃猪肝。
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