真相是一种美丽又可怕的东西，需要格外谨慎地对待。
——摘自《哈得波特与密室》
记得我们小的时候，家家条件艰苦，我家虽是城市户口，但一个月每人也只能分配到几两花生油，又没有多少钱买猪肉吃，肚子里没有油水。奶奶就和别家一样买些便宜的猪肥肉来炼猪油。炒菜的时候加一勺猪油，真的是特别的香，特别是炒芥兰菜，没有猪油味道就不一样。
现代人们家家条件都好了，加上老是宣传动物油怎么怎么了，大家害怕了，猪油也就很少吃了，肥肉有时就直接扔了，这是极大的浪费。其实猪油不仅仅是一种动物油，它在中医的眼中还是一味良药，很多我们生活中常见的小毛病都可以用猪油来治疗。
一、猪油有很多养生功效。
中国人祖祖辈辈都是使用猪油，一直都相安无事，人人都很健康。为什么呢？因为猪油简直是个宝贝，它是食疗的秘密武器。
（一）解*
首先，猪油的性质是甘，微寒，无*。它的第一个功能就是解*，能够解斑蝥，芫青*，解地胆，亭长，野葛，硫磺*，诸肝*。现在不是总是担心黑心商户在食物里添加了硫磺吗？不怕，多吃猪油就行。
（二）解五种疸疾
猪油的第二个功能是解五种疸疾，*疸，谷疸，酒疸，黑疸，女劳疸，还有这几种疸疾带来的水肿。这五种疸疾，其中就包括了现代的癌症，所以癌症水肿用猪油也可以化解。因为猪油能够“利肠胃，通小便，利血脉，散宿血”。
比如说小便不通，现在科学的做法就是要插尿管，科学是科学，但是病人的尊严和隐私都随着下水道排走了，中医的做法就是用肥猪肉一斤，水二升，煎三沸，饮之立通。医院请小护士给插尿管之前，不妨先试试这个办法。、
（三）保护眼睛。
因为猪油中含有胡萝卜素具有保护人眼睛视力的作用。适量的β-胡罗卜能促进视紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。此外，还可以预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症。
（四）滋养五脏。
猪油可以滋养五脏，尤其针对脾胃和肺。猪油味甘，可以使脾脏变得强健，有助于食物在体内更容易被消化，所以猪油可适用于脾胃虚弱、食欲不振、身材瘦弱的人群。
（五）“润滑”肠道。
猪油滑腻，又入大肠经，猪油正好可以“润滑”肠道，使人排便通畅。所以具有润肠通便的功能。
（六）补肺止咳嗽。
如果肺部发热，干咳不止，不但需要清热，还要补脾。故中医有“肺虚者补脾”之说。
（七）解*燥润。
猪油不但能治疗妇科炎症，还有解“诸肝*”。此外猪油使人皮肤光滑细腻，有弹性，治疗脱发。中医认为，肺主皮毛，即人体皮肤、毛发的生长靠肺滋养。猪油能补益肺阴，这就间接促进了皮肤和毛发。因此猪油固有“悦皮肤，作手膏，不皲裂”（出自《本草经集注》）、“生发悦面”（出自《名医别录》）之说。
二、猪油可能治疗很多疾病。
猪油味甘、性凉、无*；有补虚、润燥、解*的作用。可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。可药用内服、熬膏或入丸剂，外用作膏油涂敷患部。其治疗作用表现在：
（1）妇科疾病。女人妇科炎症，白带恶臭，用猪油60毫升，酒毫升，煎沸顿服。胞衣不下，小便不通，并以猪脂一两，水一盏，煎数沸服。产妇产后虚汗，猪油，姜汁，蜂蜜各毫升，酒毫升，煎10沸，每次服用一茶匙。赤白带者，炼猪油三合、酒五合，煎开，一次服下。
（2）小儿疾病。小儿蛔病羸瘦，频服猪油。痘疮，肥猪脂一块，水煮熟，切如豆大与食，自然脏腑滋润，痂亦易落，无损于儿。
乳痈，发背诸肿*，猪脂切片，冷水浸贴，热即易，以散尽为度。
（3）老人咳嗽，虚火咳嗽(久咳不愈，声哑失音)。
老人家年纪大了，总是咳嗽，用肥猪肉四两，煮百沸，切，和酱，醋，食之。
（4）老人痴呆。
孙思邈的经验方，猪油加人参，煎煮后，每天一勺，治老人痴呆症如神（日记千言）。
（5）肝劳虚寒，关格劳涩，闭塞不通，毛悴色大：猪油、姜汁各mL，先将姜汁煮成15mL，服时加猪油60mL，分次服下。
（6）大、小便不通：取猪油如鸡蛋大，切碎，以酒50mL煮沸，再放进猪油煎一二沸，分两回服下。或用猪油、姜汁各二升，微火上煎至二升，加酒五合同煎，分次服。
（7）解“诸肝*”。
能解“诸肝*”，比如说有些鱼（河豚）或者海鱼，肝脏*素很强，误食就有性命之虞。不怕，顿服猪油一升即可。
（8）口疮塞咽。
用猪油、白蜜各一斤，*连末一两，合煎取汁、熬浓。每服枣大一团，一天服五次。
（9）可外用。
误吞铁钉，猪脂多食，令饱，自然裹出。手足皲破，用猪脂化热酒中擦洗。瘰疬，用猪油淹生地*，煮开六、七次，涂患处。
三、科学研究发现。
研究发现猪油其实是优秀的胆固醇，猪油令国人避之尤不及的原因，很大程度上是由于胆固醇这个东西。都怕猪油里胆固醇太多，导致堵塞血管，轻则中风，重则心脏病急发而死。但实际情况却是，西方科学界早已对胆固醇开始了重新认识，开始反思对胆固醇的非理性恐慌造成身体健康的负面影响。这方面的研究和著作其实已经是汗牛充栋那么多。
胆固醇对人体的作用至关重要，最近美国有一本畅销书，叫做“GrainBrain”，其中就专门深入研究了胆固醇对人体的作用。该书作者发现，胆固醇对于我们大脑的正常功能至关重要。它也是大脑内具有保护作用的抗氧化物质之一。人体以胆固醇为原料合成维生素D。后者也是维护大脑健康的重要物质。此外，胆固醇还是人体内主要性激素的前体分子，包括雌激素、孕激素及雄激素，它们都与我们大脑的功能有着很重要的联系。尽管大脑只占人体重量的2～3%，但是，大脑中的胆固醇却占了人体总胆固醇量的25%之多。不难想象，胆固醇在维护大脑功能的健康中扮演着极为重要的角色。简单的说，没有胆固醇，就没有脑汁，没有脑汁就没有智慧，没有激素也就没有“性福”。已有一项研究发现，79岁以上老年人中胆固醇最高者，其老年痴呆症的发病风险要低约70%之多。美国约翰霍普金斯大学老年研究中心几年前在《神经内科学杂志》上报告了这一研究结果。
四、猪油与长寿有相关作用。
无独有偶，大家如果Google一下含有大量猪油的“红烧肉”和“长寿”两个词，就会发现下面这个事实：江苏年纪最大的老人今年岁，其长寿秘方就是三餐都要吃红烧肉。一项关于北京市40名百岁老人饮食和生活习惯的调查发现，有30人特别喜欢吃红烧肉，几乎每天都吃，但这些老人的甘油三酯、胆固醇都不高，未发现高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等。长寿老人都爱吃红烧肉。
为什么会这样呢？猪油有“利血脉，散宿血”的功能，什么叫利血脉？也就是说有利于血管健康，不会导致血管壁的垃圾堆积。用句现在科学的术语来解释，猪油简直就是“好的胆固醇”，HDL，既能够合成制造人体必需的激素和脑汁，又能够保护血管，确保血管保持弹性和畅通无阻。什么叫散宿血（药王孙思邈说猪油能够“破冷结，散宿血”）？就是有肿瘤，有瘀血，猪油都能够把它消掉。
五、古籍记载猪油的作用。
在我国古籍中，也记载了很多猪油的治疗作用病案，如孙思邈《备急千金要方》中说：其肉间脂肪∶平，无*。主煎诸膏药，破冷结，散宿血，解斑蝥、元青*。王孟英《随息居饮食谱》说：猪油甘凉。润肺，泽槁濡枯，滋液生津，息风化*，杀虫清热，消肿散痈，通腑除*，滑胎长发。并且《随息居饮食谱》记载：猪油炒苦瓜可以清热，养肝，明目，润脾，补肾，尤其是上班族，是不错的食疗佳品。
并且详细地说明炼猪油的方法要点：腊月炼之，瓷器收藏，每油一斤，入糖霜一钱于内，经久不坏，暑月生猪脂，以糖霜腌之，亦可久藏，此物性之相制也。
六、禁忌与副作用。
当然，食用猪油时，我们也要注意其禁忌症，一般来说，外感诸病、大便滑泻者均忌。猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。
古书记载食物相克认为：猪油不可与梅子食用。
动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。
结论：虽然现在市面上的植物油多种多样，有很多被认为对养生有很大作用，而猪油由于被科学界认为含太多饱和脂肪而千夫所指，现在只能被挤在饮食菜单的角落里。但可能是由于小时候对于猪油的依赖，我一直没有因为外界对猪油的口诛笔伐而讨厌它，相反的，我家一直是以吃猪油为主的（上图是刚熬炼的猪油，气温在28度）。
中国人祖祖辈辈都是使用猪油，一直都相安无事，人人都很健康。唯一的疾病就是营养不良和战争或者自然灾害。但自从五四运动以来，中国人开始抛弃传统，接受西学，科学了，就把祖先的优良传统都抛弃了，比如说猪油。而采用各种更加健康的植物油或转基因油，结果现在心脏病反倒成为第一大杀手，心脏病发病率大幅上升呢？其中必有一些东西是不对的。
所以现在应该是我们返朴归真的时候了，面对从猪脂肪中熬炼的猪油，没有比这更加真实的食物油。如果大家吃了，肯定比外面不知情的食物油（很多是转基因油）更健康，在这里隆重向各位亲推荐——猪油。
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陈伟钊