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有些人不喜欢吃蛋*，特别是肥胖的人或是正在减肥的人，他们担心吃了蛋*后会发胖。还有蛋中含有较高的胆固醇，它被认为可能会使血脂增高，导致血管硬化，所以一般人也担心吃了蛋*增加胆固醇，因此只吃蛋清不吃*。会有这种顾虑的原因，是因为他们不知道蛋*中含有丰富的营养。其中蛋*的成分中有两种营养是要特别提到的，那就是叶*素和玉米*素。
关心眼睛的人们可要注意了，叶*素和玉米*素跟保护眼睛有密切的关系。叶*素和玉米*素的作用都具有很强的抗氧化作用，特别有保护眼睛的作用。
人眼的成像部位是视网膜，而视网膜有一个“*斑”，里面的*色营养来源，就是叶*素和玉米*素。这两类营养物质能减少紫外线对眼睛的伤害，延缓眼睛的老化，预防视网膜*斑变性和白内障等眼疾。
眼睛是人体最辛苦的器官之一，因此特别容易因为辛苦工作而疲劳、衰老的眼睛也需要通过食物补充营养。近日，英国曼彻斯特大学的一项研究证实，菠菜是叶*素的最佳来源之一，而叶*素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜*斑变性”十分有效。
像菠菜这种深绿色叶菜中的大量叶*素，对于预防白内障有很大帮助。根据研究，绿叶蔬菜还是维生素B2和β-胡萝卜素的好来源。维生素B2充足的时候，眼睛便不容易布满血丝。而β-胡萝卜素，可以在体内转变成维生素A，预防“干眼病”等症。
菠菜的好处还不止于此。它富含钾、钙和镁元素，能帮助眼部肌肉增强弹性，不容易发生近视。人们都了解，缺钙的人眼球弹性差，眼轴容易拉长。研究人员还表示，每天大米饭、炒肉、红烧鱼加甜饮料、甜点的生活，会使人体中的钙流失严重。如果能少吃点肉，多吃点菠菜，就能弥补这一缺憾，对提高眼球肌肉弹性大大有利。
经常用眼，多吃*色玉米由于老化，*斑部位的脂肪氧化、受损而遭到破坏的时候，就会出现*斑变性、视力下降等症状。而叶*素和玉米*质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线，保持*斑的健康。
但需要注意的是：只有*色的玉米中才有比较丰富的叶*素和玉米*质。所以出租车司机、中小学生、编辑、作家等经常用眼的人，应多吃一些*色的玉米。
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