作者：医院营养科营养师
审稿：冯丽医院营养科科主任
文章来源：食之有理
已授权《中国临床营养网》转载
莫负春光，野菜尽享春雷一声响，馋虫爬肚肠春的开始不止是踏青赏花品尝美食也是必不可少的项目春天给吃货最大的馈赠就是各种各样新鲜的野菜野菜不仅味道鲜美，而且富含各种维生素和矿物质，下面小编就为各位吃货介绍一下六种最为常见的野菜：羞涩鲜香的报春菜
像把张开的小绿伞，散发着淡淡的清香，向我们诉说着春天的到来，它就是香甜的荠菜。荠菜又称地菜，属于十字花科植物，是春天最为常见的野菜，生长于田野、路边及庭院，需要注意的是荠菜开花后，其食用品质就会有所下降。小贴士：荠菜中最大的营养价值就是钙的含量，是牛奶的2-3倍。最特别的春味
（图片来源：百度百科）
它被誉为野菜界的榴莲，
叶子颜色为深浅不一的红色，
不仅具有微臭的食味，
而且一度因为价格贵上了热搜！
爱的人爱到骨头里去，
嫌的人无论如何也接受不了这味道。
它就是舌尖上的春天香椿芽。
香椿芽属于楝科植物，一般分为紫香椿和绿香椿两种，前者色深而香气厚重，后者色浅而香气清淡。因为新鲜香椿芽含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水汆烫，叶子颜色会变成鲜绿色。小贴士：香椿芽中维生素B1较其他野菜含有较高，维生素B1是维持机体正常神经功能的营养物质，缺乏会导致“脚气病”的发生。香椿的食用方法：可炒，亦可凉拌，如：
爱它的人不要错过哦，不然就要等到明年春天喽
“一箸入口，三春不忘”
朴素里的端庄大方
茎部紫红色，椭圆的叶片边缘有几道小锯齿，食味略带苦涩，它就是野菜中最为朴素的马兰头。马兰头属菊科马兰属多年生草本植物，马兰头有红梗和青梗两种，均可食用；马兰头可新鲜食用，也可将其晒干做干菜，食用时再水发。小贴士：马兰头高钾低钠，常食对降低血压、保护心血管有益。香干马兰头
马兰头洗净，入沸水焯熟，沥干水分，切碎，加入香干碎粒，滴点麻油，加入少许食盐，凉拌。马兰头富含多种维生素和矿物质，具有很高的食用价值，可清炒，可煮汤、可凉拌，如图所示。孤独的旅行家
它的叶子上有锯齿，而且是倒着长的，食味非常苦，并且有着极高的药用价值，风一吹，种子随处可落，它就是植物中自由的旅行家蒲公英。蒲公英别名婆婆丁，属于菊科植物。小贴士：蒲公英叶子中含有丰富的维生素A、胡萝卜素，对于治疗干眼症、夜盲症具有一定的辅助疗效；维生素C含量相当于新鲜草莓的含量；含有较高的膳食纤维，对促进胃肠蠕动、身体新陈代谢等具有很好的功效。食用方法：在蒲公英没有长出花骨朵之前，采其嫩叶，开水汆烫后凉拌；可作为青菜烧汤；可清炒；也可以泡水喝；切碎入馅或者与粗粮面粉一起也是极好的，如蒲公英玉米饼。
哪里都是它的家
红褐色的杆子，绿色的叶子，背面淡绿色或紫红色，食味酸，只要有土，不管多贫瘠，都能扎根于此，它就是野菜中生长最顽强的马齿苋。小贴士：马齿苋营养成分中的维生素A及维生素B2含量也高于一般蔬菜。马齿苋烧制前建议沸水汆烫，再入清水洗去粘液，口感更佳。它的食用方法有很多，如凉拌、煮粥、炒肉食、包饺子等，其一做法如上所示。全身都是宝的鱼腥草《本草纲目》中记载“其叶腥气，故俗称鱼腥草”黑泥中的抗生素，拥有极高的药用价值。小贴士：鱼腥草又叫折耳根。鱼腥草的营养成分虽然没有其他野菜所含的高，但是它具有很高的药用价值，并且鱼腥草的叶子与根部均可食用，叶子与根部都可以凉拌，另外根部还可醋泡、可快炒、可入粥/汤。采摘小提示
野菜采摘最佳部分是开花前的嫩芽，同一植物其嫩芽期和成熟期往往也会差异很多，如果你缺乏经验和可靠的指导，还是要谨慎尝试采摘哦。
注：部分图片来源网络
参考文献：
1.中国居民膳食指南
2.中国食物成分表标准版第6版
《中国临床营养网》编辑部
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